Olives and Roses

Canestrelli, des sablés au citron et à la vanille

By August 22, 2016 Recettes / Recipes

Preparation_canestrelli

Ils sont friables, doux au goût, légèrement citronnés, tendrement vanillés. Ce sont les biscuits sablés italiens, les canestrelli, qui proviennent de la région de Ligurie, au nord-ouest.
Il existe une recette qui se prépare avec des jaunes d’oeufs durs mais cette fois-ci, allons-y pour une version plus “commune”.

Canestrelli_citron_vanille

125 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
80 g de sucre glace
150 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille
Le zeste d’un citron
1 pointe de sel
Sucre glace (finition)

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf.
Mélanger ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace.
Couper le beurre en morceaux et le placer au centre, ajouter le jaune, le sel, le zeste de citron et les graines de vanille.
Travailler rapidement et former une boule de pâte. Envelopper dans un film et réfrigérer une nuit.
Ce délai écoulé, laisser la pâte à température ambiante quelques minutes.
L’étaler sur une épaisseur de 1 cm et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce, normalement en forme de fleur (ce que je n’avais pas).
Faire cuire au four à 170°C (340°F) pendant une dizaine de minutes. Les canestrelli doivent demeurer clairs.
Les sortir du four, les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

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Salade pois chiches et herbes fraîches

By February 13, 2016 Recettes / Recipes

Les pois chiches sont peut-être les légumineuses les plus connues. Dans cette recette vite faite, vous pouvez très bien ouvrir une boîte de conserve ou, comme moi, préférez des pois chiches secs que vous couvrez d’eau la veille. Il vous suffit ensuite de les cuire dans une grande quantité d’eau, à feu moyen. Vérifiez la cuisson et égouttez. Ils sont alors prêts à être consommés!

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250 g de pois chiches cuits ou en conserve
1/2 concombre
4 branches de persil
4 branches de coriandre
1/2 petit ail
1/2 citron pressé
3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic (en finition)
Quelques pistaches concassées (en finition)

Eplucher le concombre en enlevant juste une bande de peau sur deux, couper le en dés et placer dans un saladier avec les pois chiches.
Hacher finement le persil et la coriandre. Les ajouter dans le saladier.
Dans un petit bol, mélanger ensemble l’huile d’olive, l’ail pilé, le jus de citron, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette et mélanger la salade.
Juste au moment de servir, décorer de feuilles de basilic que vous aurez ciselées et parsemer de quelques pistaches concassées.

 

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Une moussaka “light”

By February 3, 2016 Recettes / Recipes

Une moussaka light?? oui parce que celle-ci ne comprend ni béchamel ni pommes de terre.
Le tout est assez rapide à préparer, régalez vous avec, pour les adeptes, une (ou deux) tranches de bon pain!

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Moussaka “light”

Ingrédients
350 g de boeuf haché
3 aubergines
3 tomates mûres ou 1 boîte de tomates en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
Le jus d’un citron
2 ou 3 oeufs
Fromage râpé
Huile d’olive
1 c. à café de cannelle
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C (400°F)
Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Badigeonner chaque côté d’huile d’olive.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer au four.
Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Découper en petits dés les tomates et les ajouter dans la poêle.
Remuer.
Ajouter le sel, le poivre et la cannelle.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min.
Ajouter la viande et la faire cuire.
Dans un plat à gratin, du bas vers le haut, alterner avec une couche d’aubergines, la sauce à la viande jusqu’à épuisement.
Battre les oeufs avec le jus du citron et les verser dessus.
Parsemer de fromage.
Faites chauffer au four pendant 15 min.
Servir chaud ou à température ambiante.

*Si vous préférez éviter les produits laitiers, optez pour un peu de chapelure sur le dessus au lieu du fromage.

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Mouhalabieh, 5 ingrédients, prête en 5 minutes!

By July 26, 2015 Recettes / Recipes

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Si vous ne connaissez pas ce dessert libanais, n’attendez plus! Cette crème onctueuse se prépare très très vite. Il va juste falloir patienter le temps qu’elle refroidisse dans le réfrigérateur et… avoir sous la main du mastic pour la préparer. Bien des recettes oublient cet ingrédient essentiel à la douce saveur de la mouhalabieh (mhalabieh). Et là encore, le mastic est souvent nommé “gomme arabique” sauf que ces deux résines naturelles sont différentes. Elles ne proviennent pas du même arbre et si la gomme arabique est la plus utilisée dans l’industrie alimentaire, comme épaississant, le mastic lui, est parfumé, récolté surtout sur l’île de Chios en Grèce.
Vous retrouvez du mastic dans les épiceries grecques et moyen-orientales. Il se présente sous la forme de cristaux jaune clair que vous devrez piler; une très petite quantité suffit à parfumer ce classique de la cuisine libanaise.

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Mouhalabieh

1 litre de lait
110 g de maïzena
100 g de sucre
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de mastic pilé

Diluez la maïzena dans un peu d’eau.
Dans une casserole, mélangez le lait, la maïzena et le sucre.
Faites chauffer sur feu moyen, en mélangeant constamment.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le mastic et l’eau de fleur d’oranger.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe un peu plus.
Versez dans des verres ou des pots, couvrez d’un film plastique et disposez les dans le réfrigérateur pour au moins 6 h.
Servez avec quelques pistaches concassées, si désiré.

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Le mastic de Chios

Pour en connaître davantage: www.gummastic.gr

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La meilleure recette de pesto!

By May 9, 2015 Recettes / Recipes

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Oui, oui, c’est celle d’un Italien, alors! Mais… vous allez être surpris par un ingrédient inédit qui finalement ajoute une fraîcheur. Essayez, vous allez adorer!
Le meilleur pesto est celui qui se prépare juste avant le service. Vous pouvez tenter avec le mortier mais bon, pour 4 personnes et plus, on repassera, j’opte pour le mixeur mais voilà la parade: ne pas trop mixer pour ne pas chauffer le pesto et perdre les arômes et parce que je l’aime avec un peu de mordant sous la dent, mon pesto n’est pas une purée de basilic!
Il n’aime pas la chaleur, alors lorsque vos pâtes sont al dente, égouttez les mais prenez une petite louche de leur eau et versez la dans votre bol de pesto. Mélangez et ajoutez aux pâtes. Mélangez et servez avec quelques copeaux de parmesan.
Et les pâtes, lesquelles choisir? A mon avis, les meilleures avec le pesto sont les penne rigate, celles qui sont striées. Elles “accrochent” mieux la sauce…
Bon appétit!

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THE recette

340 ml de feuilles de basilic
70 gm de parmesan
50 g de gingembre (Quoi? Du gingembre? Oui!!)
50 g de pignons de pin
125 ml d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail

Vous passez le tout au mixeur.
Juste au moment de servir, surtout pas avant, vous ajoutez (ou non), quelques gouttes de citron.
Et voilà, rien de plus simple qu’un pesto!!

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Les amaretti, faciles et très gourmands!

By January 29, 2015 Recettes / Recipes

Si vous avez des blancs d’oeufs qui traînent dans le frigo, ne tardez pas trop avant de les utiliser.
Ma recette préférée dans ces cas-là est celle des macarons italiens, les amaretti, ces bouchées vite réalisées et qui disparaissent aussi vite! Plusieurs variantes existent sur le pourtour méditerranéen mais voici celle qui est un succès garanti!

Si vous n’avez pas de poudre de noisette, utilisez uniquement la poudre d’amande en additionnant les quantités (total: 200 g).
Si vous n’avez qu’un seul blanc, divisez les quantités par deux.
Si vous n’avez pas d’extrait d’amande amère, tant pis, n’ajoutez rien d’autre!
Et, surtout, ne faites pas comme moi… Je les ai trop cuits (les amaretti ne doivent pas dorer).
Avec un espresso, un vrai, sans sucre, c’est du bonheur!

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Amaretti

2 blancs d’oeufs
135 g de poudre de noisette
65 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
Extrait d’amande amère
Sucre glace

Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Mélangez ensemble les poudres de noisette et d’amande avec les 100 g de sucre glace tamisé.
Ajoutez les blancs d’oeufs et l’extrait d’amande amère et mélangez avec une cuillère en bois.
Servez vous de deux petites cuillères pour former des boules que vous écraserez légèrement avant d’enfourner.
Saupoudrez toute leur surface de sucre glace et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 min.

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Les loukoums de Hafiz Mustafa

By January 13, 2015 Découvertes / Explore

A Istanbul, l’institution Hafiz Mustafa existe depuis 1864!!
Je n’y suis pas (encore) allée mais j’ai pu recevoir et déguster leurs loukoums à la grenade et pistaches… Un vrai délice, peu sucré, parfumé et (oui oui) qui ne colle pas au dents!
Ils font aussi un halwa ou halva inoubliable! C’est à base de crème de sésame, de tahini, mais je n’ai pas pu le prendre en photo…

Hafiz Mustafa

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Joyeux temps des fêtes!

By December 25, 2014 Recettes / Recipes

J’espère que vous passez un très bon moment avec votre famille, vos amis, votre proches et tous ceux et celles qui vous sont chères! Un Joyeux Noël et une heureuse année 2015!!!!

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Tarte ricotta-pommes-citron

By November 25, 2014 Recettes / Recipes

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Je voulais au départ réaliser un gâteau italien à la ricotta et au citron, comme celui qui se fait en Sardaigne. Et puis je suis tombée sur la recette de pâte sablée d’Eric Kayser qui ajoute l’oeuf au début pour éviter que la pâte soit élastique, ce que je ne faisais pas. Et voilà, j’ai gardé ma première envie mais je l’ai (un peu) revisité… Ah et j’ai ajouté des pommes…
Je vous conseille de la déguster avec un thé ou un café, et à partager!!

Tarte ricotta-pommes-citron

Pâte sablée
150 g de beurre mou
30 g de sucre
60 g de sucre glace
1 oeuf
350 g de farine
1/2 gousse de vanille

Assouplir le beurre en pommade à l’aide d’un fouet.
Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines, les sucres et mélanger bien.
Ajouter l’oeuf, mélanger.
Verser la farine tamisée et former une pâte homogène.
Former une boule, l’aplatir, filmer et mettre au réfrigérateur 12 h.
Ce délai écoulé, foncer la pâte dans un moule beurré.
Piquer avec une fourchette et remettre au réfrigérateur pour 20 min.
Préchauffer le four à 180°C et mettre à précuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture ricotta-pommes-citron
200 g de ricotta
80 g de sucre
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi citron
2 oeufs
2 pommes
Sucre glace (finition)

Fouetter la ricotta.
Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une préparation mousseuse.
Ajouter le zeste de citron puis les oeufs un par un, en les incorporant bien à la préparation.
Verser le jus de citron.
Mélanger bien et réserver au frais.
Éplucher les pommes et les trancher en très fines lamelles.

Sortir la tarte précuite, disposez une couche de pommes.
Verser la moitié de la garniture, disposer une autre couche de pommes et terminer avec la garniture.
Remettre au four, baisser à 170°C et cuire pendant 35-40 min.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Les galettes à l’huile d’olive Inés Rosales / Sweet Olive Oil Torta

By November 1, 2014 Découvertes / Explore

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J’ai toujours pensé que les supermarchés ne cachent aucune surprise, jusqu’au jour où… je suis tombée sur un paquet de Torta de Aceite Inés Rosales, en Espagne.
Je ne connaissais pas du tout cette marque qui existe depuis 1910, qui fabrique ces tortas à la main et qui a d’autres spécialités andalouses.

Ces tortas à l’huile d’olive sont fines, craquantes à l’extérieur, avec juste assez d’épaisseur (1 à 2mm environ!) pour renfermer un intérieur moelleux, et elles sont délicatement sucrées. Bref, c’est une tuerie!
Et comme j’ai un réflexe à regarder toujours les ingrédients, là je n’ai rien à dire: farine de blé non blanchie, huile d’olive extra vierge, sucre, graines d’anis, graines de sésame, levure, sel de mer, essence d’anis.

Bon, il ne me reste plus qu’à essayer les autres spécialités!

Pour connaître toute l’histoire, allez sur le site internet de la marque, c’est en espagnol et en anglais, et attention, c’est une boutique en ligne, vous risquez d’être tenté!
Et ce billet n’est pas sponsorisé!! J’aime, je partage!

www.inesrosalesonline.es


– English –

I always thought that there is no surprise in supermarkets, until this day… when I found a pack of Torta de Aceite Inés Rosales, in Spain.
I didn’t know anything about this brand that exists since 1910. The flat biscuit, torta, is handmade like all other andalusian specialties.

These olive oil tortas are thin, crispy outside, soft inside (1-2 mm) and just sweet enough. Well, i’m totally addict!
For the ingredients, i have nothing to say: Unbleached wheat flour, extra virgin olive oil, sugar, anise seeds, sesame seeds, yeast, sea salt, natural anise essence.

For all Inés Rosales history, look at www.inesrosalesonline.es (be careful, it’s an ecommerce, it’s sure that you’ll be tempted!)

This post is not sponsoring! I like, i share !

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